Module 1 : LES COQUES DE MACARON
- Sélection des ingrédients
- Technique meringue Italienne
- Technique meringue Française
- Le secret du croutage
- La cuisson parfaite
Module 2 : LES POCHAGES
- Les macarons
- Les macarons individuels
- Les macarons XL
- Les formes ( ex : coeur, number cake...)
Module 3 : LES GARNITURES
- 13 recettes de garnitures
- Duplicable à l'infini
- Réutilisation dans tous vos desserts
- Mes recettes de chef Pâtissier Ladurée
Module 4 : LES MONTAGES
- Sélection des ingrédients
- Technique meringue Italienne
- Technique meringue Française
- Le secret du croutage
- La cuisson parfaite